— В ресторан люди, разумеется, приходят поесть, но что отличает хороший ресторан от просто вкусного, это винная карта и подбор остальных напитков. Гость выбирает блюдо, а официанты или я лично готовы порекомендовать позицию из винной карты.

С другой стороны, нам интересно, чтобы гости приходили в ресторан просто выпить бокал вина.
Не открыть бутылку дома, а попробовать что-то новое у нас. Тогда вино будет главным, конечно. Я всегда готов пообщаться с гостем, что-то порекомендовать и посоветовать правильную закуску. В высокий сезон я бываю в Villagio каждый день.

— Давайте откроем винную карту. Называйте блюда.

— Нет. По сути, правил нет, просто у профессионального сомелье лучше развиты рецепторы за счёт большого дегустационного опыта. А вообще, лучшее вино то, которое нравится.

— Пробовать. Открывать новые нюансы в каждом вине. Все чувствуют один и тот же вкус по-разному, всё зависит от впечатлений и настроения, от событий жизни, с которыми связано вино. Поэтому всё всегда субъективно.

— Сомелье должен учиться постоянно, сразу освоить эту профессию нельзя. Любые курсы дают только вектор для развития, но углубляться надо самостоятельно. Ведь мало того, что вин огромное количество, ещё большое значение имеет год урожая, какие погодные условия были во время созревания винограда и многое другое. Так же необходимо изучать терруары, которых тоже огромное разнообразие.

К тому же мир вина связан с очень интересными людьми. Вчера человек был самым востребованным адвокатом в Дании, а сегодня он на Сицилии делает вино. Знакомясь с такими людьми, постоянно узнаёшь что-то новое, скучать не приходится. В каждом своем отпуске я стараюсь познакомиться с местным виноделием и гастрономией, зачастую это является определяющим при выборе места отдыха.

— Есть. Например, Олег Репин, Павел Швец. Интересная история у "Лефкадии". У её основателя была достаточно крупная инвестиционная компания, которую он продал на пике. Уехал в родную деревню, где вложил большую часть средств в агрокомплекс. Делает не только вино, но и сыры, выращивает рыбу. У них прекрасная гостиница и отличный музей виноделия. Как не восхищаться такими людьми?
У Павла Швеца похожая история.

— Нет, всеми напитками, в том числе и крепким алкоголем. У нас хорошая барная карта. Есть и популярные вещи, есть и такие, которыми можно удивить гостей. Например, любителям джина, который сейчас очень популярен, мы готовы предложить Marconi - джин с севера Италии. У него очень яркая ароматика, нежный вкус, это вообще один из лучших премиальных джинов, которые продаются только в специализированных винотеках.